你真的能吃出是人造肉吗?
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下个月开始
国内首款人造肉产品将进入市场
有业内人士说:
“或许今年中秋,
你就能吃上人造肉月饼了”


01

人造肉真的没有肉吗?

说起人造肉
大家第一印象就是素鸡
素鸡是传统的豆制品
口感软中有韧
但没有肉的味道
只算是素菜
不是真正意义的人造肉



还有火腿肠
培根、贡丸、碾合牛排
……
这些虽然吃起来都有肉味
但只是淀粉+肉的组合
顶多算是复合肉
也不是真正意义的人造肉


那么人造肉是什么样的?
“人造肉”技术有百余种
但目前主流的有两种


一、

培养肉

利用动物体内的细胞或全能干细胞
放在培养皿中培养
让肌肉组织自行生长
外观、口感类似于传统肉
但这种技术很难很难
暂时无法大规模量产
商业化的进程遥遥无期


二、

植物蛋白肉

它完全不含有任何来自动物的东西
主要用植物的蛋白质、氨基酸、
脂肪等几种物质组合成的素肉
再添加植物性血红蛋白
来模拟出真肉的色泽和口感
这种方法也是目前用得最多的



02

你能吃出是人造肉吗?

人造肉是一种什么味道?
昨天阿里巴巴组织了一场
“淘宝造物节”试吃活动
好奇君也去尝个鲜



这批人造肉是植物蛋白肉
来自食品科研公司Right Treat 的产品
由加拿大科研团队花了2年时间研发
纯素蛋白配方主要来自豌豆、
非转基因大豆、冬菇和米
运来的时候
就已经做成了肉沫样子的半成品



浙江省烹饪大师张家升
把这些人造肉做成了
墨西哥卷、汉堡、肉丸
……
然后请大家一一品尝




现场的画风是这样的
“看起来还是蛮好吃的”


“比猪肉好吃”


“吃一口的时候,分不出来”


“有肉和豆腐掺在一起的感觉”


“吃上去特别像小时候吃的辣条”


“肉的味道比较浓,闭上眼睛吃,就是肉”


好奇君吃了一个肉丸子
感觉在外观上
几乎和真肉丸一模一样
口感上
肉质比较紧实、有弹性
就像是潮汕肉丸一样
几乎很难区分


03

人造肉适合做什么菜?

其实只要是肉沫类的菜品
人造肉都适合做
比说说中餐类
狮子头、小馄饨、肉沫蒸蛋
西餐肉饼类的
汉堡、墨西哥卷等



浙江省烹饪大师张家升说:
人造肉和普通肉相比
最大的区别就是Q弹



真肉搅碎之后
需要捶打才会产生黏性
但人造肉自然有黏性
很适合做肉丸子


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